La ricetta del vitello tonnato

La ricetta del Vitello tonnato: un antipasto tipico piemontese, facile e veloce da preparare ma gustosissimo e raffinato!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 kg di noce di vitello
• 200 gr di tonno sott'olio
• 200 gr di maionese
• 2 acciughe sotto sale
• 1 scalogno
• 1 foglia d'alloro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 dl di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione della carne:

• Sbuccia lo scalogno ed affettatelo finemente
• Fai rosolare la noce di vitello in una casseruola con l'olio, lo scalogno e l'alloro
• Aggiungi sale, pepe e bagna con il vino, facendolo sfumare
• Copri con un coperchio e lascia cuocere per un'ora, avendo cura di girare spesso la carne e di aggiungere un po' d'acqua tiepida qualora tendesse ad asciugarsi troppo
• A fine cottura, avvolgi la carne in un doppio foglio d'alluminio e lasciala raffreddare completamente

Preparazione della salsa tonnata:

• Dissala i capperi sotto il getto dell'acqua corrente e asciugali
• Dissala allo stesso modo le acciughe, privale delle lische e spezzettale
• Metti il tonno in un mixer ed unisci i capperi, le acciughe ed il succo di limone, frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
• Trasferisci il composto ottenuto in una terrina, unisci la maionese e mescola bene

Infine taglia la carne a fettine sottili, disponile su un piatto di portata e distribuiscivi sopra la salsa tonnata.

Copri il piatto con della pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno un'ora.

Per una migliore presentazione del piatto, ti consigliamo di guarnirlo con capperi e spicchi di limone.

...l'antipasto è servito!