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13 ottobre 2011 4 13 /10 /ottobre /2011 21:18

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La ricetta del Vitello tonnato: un antipasto tipico piemontese, facile e veloce da preparare ma gustosissimo e raffinato!

 

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 1 kg di noce di vitello
  • 200 gr di tonno sott'olio
  • 200 gr di maionese
  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 scalogno
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione della carne:

  • Sbuccia lo scalogno ed affettatelo finemente
  • Fai rosolare la noce di vitello in una casseruola con l'olio, lo scalogno e l'alloro
  • Aggiungi sale, pepe e bagna con il vino, facendolo sfumare
  • Copri con un coperchio e lascia cuocere per un'ora, avendo cura di girare spesso la carne e di aggiungere un po' d'acqua tiepida qualora tendesse ad asciugarsi troppo
  • A fine cottura, avvolgi la carne in un doppio foglio d'alluminio e lasciala raffreddare completamente

 

Preparazione della salsa tonnata:

  • Dissala i capperi sotto il getto dell'acqua corrente e asciugali
  • Dissala allo stesso modo le acciughe, privale delle lische e spezzettale
  • Metti il tonno in un mixer ed unisci i capperi, le acciughe ed il succo di limone, frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
  • Trasferisci il composto ottenuto in una terrina, unisci la maionese e mescola bene

 

Infine taglia la carne a fettine sottili, disponile su un piatto di portata e distribuiscivi sopra la salsa tonnata.

Copri il piatto con della pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno un'ora.

Per una migliore presentazione del piatto, ti consigliamo di guarnirlo con capperi e spicchi di limone.

...l'antipasto è servito!

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Published by Caterina Giglio - in Cucina e alimentazione
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